Biancolilla
- Deve il suo nome al fatto che la drupa passa dal colorito chiaro dello stato acerbo a quello più vivace (rosso vinoso) della maturità.
- Hanno apice conico. Il periodo di fioritura è intermedio (inizio maggio)
Roggianella
- Il frutto è sferico, a completa maturazione è di colore nero;
- La fruttificazione è costante e abbondante;
- Maturazione a partire dalla seconda metà di Ottobre.
Nocellara Messinese
- I frutti hanno una forma ovoidale simmetrica, con apice rotondo, base arrotondata ed in superficie presentano numerose lenticelle piuttosto ampie;
- Le olive di Nocellara Messinese quando maturano si tingono di un colore nero tendente al violaceo;
- La fase di raccolta idealmente viene effettuata durante il mese di Ottobre.
Carolea
- La forma del frutto è elissoidale asimmetrica;
- A maturazione presenta color granata;
- La raccolta avviene in genere a Novembre.
Cipressino
- La forma del frutto è sferico- ovoidale simmetrica;
- Il colore nero violaceo a maturazione, che avviene a Novembre - Dicembre.
Coratina
- La forma del frutto è ovoidale, leggermente asimmetrica;
- Il colore nero violaceo a maturazione, che avviene a Novembre - Gennaio.
Leccino
- La forma del frutto è ellissoidale asimmetrico, di colore nero violaceo alla maturazione.
Frantoio
- La forma del frutto è ovoidale allungata asimmetrica, di colore nero violaceo;
- La fruttificazione è costante.
Nocellara del Belice
- La drupa (il frutto) di forma rotondeggiante presenta grande pezzatura, polpa consistente e facilità di distacco del nocciolo dalla polpa;
Nocellara Etnea
- Il frutto è simmetrico, di forma ellissoidale-allungata con base leggermente arrotondata.
Bella di Spagna
- Forma del frutto elissoidale allungata. Colore verde.
Uovo di Piccione
- I frutti, di forma ellissoidale e leggermente asimmetrica, vengono raccolti quando sono di colore verde lucente.
Gioconda
- Oliva da mensa da consumare verde incisa in contenitore o nera intera in salamoia.
Giarraffa
- Le drupe (i frutti) di colore dal verde al violsaceo-nero si presentano ricoperte di numerose lenticelle di grandi dimensioni;
- La forma ellittica leggermente simmetrica.
Ascolana
- Frutto di forma ellissoidale, leggermente asimmetrico con apice arrotondato o appena conico, destinato alla mensa;
- Resistenza elevata a freddo.
Pendolino
- Il frutto è di forma ellissoidale asimmetrica, di colore nero violaceo;
- Produttività costante.
Cerasuolo
- Denominata anche “ogliara o ugghiarola“, è principalmente utilizzata come oliva da olio.
Moresca
- La forma di queste olive è ellittica e leggermente asimmetrica, hanno apice rotondo, base arrotondata.
Tonda Iblea
- La drupa (frutto), di forma rotonda, è di pezzatura medio-grossa, da olio principalmente.